Pastels Viande

Les Pastels Viande : la street food sénégalaise par excellence

En résumé — Les Pastels Viande sont des beignets farcis à la viande hachée de bœuf, croustillants et dorés. Street food sénégalaise par excellence, servis par 5 pièces, faits maison chez Little Sénégal à Aix-en-Provence. Halal. Prix : 5 €.

Les Pastels — aussi appelés Fataya — sont les beignets farcis les plus populaires de toute l'Afrique de l'Ouest. Au Sénégal, ils font partie du quotidien : on les retrouve dans chaque rue de Dakar, vendus par des femmes installées devant de grandes bassines d'huile bouillonnante, ou par des jeunes « tangana » qui circulent de quartier en quartier avec leur panier couvert d'un linge blanc.

Les Pastels Viande sont farcis d'un mélange savoureux de viande hachée assaisonnée aux oignons, persil et épices. Chaque bouchée offre un contraste irrésistible entre la croûte dorée et croustillante et la farce juteuse et parfumée. Chez Little Sénégal à Aix-en-Provence, nous servons 5 pièces par portion, faites maison chaque jour.

L'histoire des Pastels : héritage culinaire métissé

L'origine des Pastels est un beau métissage culinaire. Le mot « pastel » vient du portugais « pastel de massa », ces petits chaussons frits que les navigateurs portugais ont apportés sur les côtes africaines aux XVe et XVIe siècles. Les Sénégalais ont adopté cette technique de cuisson et l'ont adaptée à leurs propres ingrédients et saveurs.

Au fil des siècles, les Pastels sont devenus profondément sénégalais. La pâte a été affinée, les farces diversifiées, les épices ajustées. Aujourd'hui, les Pastels sont considérés comme un pilier de la cuisine sénégalaise, indissociable de la culture culinaire du pays. On les mange à toute heure : au petit-déjeuner, en encas de 10h, à l'apéritif, au dîner.

À Aix-en-Provence, Little Sénégal perpétue cette tradition avec des Pastels préparés dans les règles de l'art, avec des ingrédients frais et une pâte faite maison.

Notre recette : de la pâte à la friture

La préparation de nos Pastels Viande suit un processus minutieux en plusieurs étapes :

La pâte — Notre pâte à Pastels est préparée chaque jour à partir de farine, d'eau tiède, d'un peu de sel et d'huile. Elle est pétrie longuement jusqu'à obtenir une texture souple et élastique. La pâte repose ensuite pour qu'elle soit facile à étaler en disques fins et réguliers.

La farce — La viande hachée de bœuf est revenue à la poêle avec des oignons finement émincés, du persil frais haché, de l'ail, du poivre et une touche de piment. La cuisson est précise : la viande doit être bien cuite et les oignons fondants, mais la farce ne doit pas être sèche — elle doit rester juteuse pour que le Pastel soit moelleux à l'intérieur.

Le façonnage — Chaque disque de pâte est garni d'une cuillerée généreuse de farce, puis plié en demi-lune et scellé en pressant les bords à la fourchette. Ce geste, simple en apparence, demande de la dextérité : la fermeture doit être hermétique pour que la farce ne s'échappe pas pendant la friture.

La friture — Les Pastels sont plongés dans l'huile chaude (environ 175°C) et frits jusqu'à ce qu'ils soient uniformément dorés, environ 3 à 4 minutes. La température de l'huile est cruciale : trop froide, la pâte absorbe l'huile et devient molle ; trop chaude, l'extérieur brûle avant que l'intérieur ne soit chaud.

Comment déguster les Pastels

Au Sénégal, les Pastels se dégustent chauds, souvent accompagnés d'une sauce pimentée ou d'une sauce tomate épicée. Chez Little Sénégal, nous vous proposons notre sauce maison pour accompagner vos Pastels.

Les Pastels Viande sont parfaits en entrée avant un plat principal comme le Thiéboudienne ou le Yassa. Ils sont aussi excellents en apéritif à partager entre amis, ou en encas pour une pause gourmande. 5 pièces par portion, c'est la quantité idéale pour ouvrir l'appétit sans le couper.

Un snack populaire et nourrissant

Les Pastels sont un encas étonnamment nutritif. La pâte apporte des glucides pour l'énergie, la viande des protéines et du fer, et les oignons et le persil des vitamines et des antioxydants. C'est un snack qui rassasie sans être trop lourd.

Nos Pastels sont préparés avec de la viande halal et frits dans de l'huile propre renouvelée régulièrement. Nous prenons soin de la qualité de notre friture pour que chaque Pastel soit croustillant, savoureux et le plus sain possible.

Commandez nos Pastels Viande à Aix-en-Provence

Envie de goûter à la street food sénégalaise ? Rendez-vous chez Little Sénégal au 32 Cours Sextius, 13100 Aix-en-Provence. Nos Pastels Viande sont préparés chaque jour, faits maison et frits à la commande pour un maximum de croustillant.

Disponibles sur place, à emporter ou en livraison. 5 pièces par portion, accompagnées de notre sauce maison. L'entrée parfaite pour un repas sénégalais authentique.