Pastels Poisson

Les Pastels Poisson : la version originelle et maritime

En résumé — Les Pastels Poisson sont la version traditionnelle des beignets farcis sénégalais : poisson frais émietté dans une pâte croustillante. 5 pièces faites maison chez Little Sénégal à Aix-en-Provence. Halal. Prix : 5 €.

Les Pastels au poisson sont la version la plus traditionnelle des célèbres beignets farcis sénégalais. Au Sénégal, pays de pêcheurs bordé par l'océan Atlantique, le poisson est naturellement l'ingrédient de prédilection pour garnir ces petits chaussons croustillants. Sur la Petite Côte, à Saint-Louis ou à Dakar, les Pastels au poisson sont un incontournable de la cuisine de rue.

Chez Little Sénégal à Aix-en-Provence, nos Pastels Poisson sont farcis de poisson frais émietté et assaisonné, enveloppés dans une pâte fine et croustillante, puis frits à la perfection. Servis par 5 pièces, ils sont un véritable voyage gustatif au bord de l'Atlantique sénégalais.

Le poisson au cœur de la culture sénégalaise

Le Sénégal est l'un des pays les plus pêcheurs d'Afrique. Avec plus de 700 kilomètres de côtes, la pêche artisanale fait vivre des centaines de milliers de familles. Les pirogues colorées qui partent en mer chaque matin et reviennent chargées de poisson sont l'une des images les plus emblématiques du Sénégal.

Dans les villages de pêcheurs comme Kayar, Joal ou M'bour, les femmes transforment le poisson frais dès le retour des pirogues. Une partie est séchée ou fumée pour la conservation, mais les plus belles prises sont cuisinées immédiatement — en Thiéboudienne, en Yassa, ou en Pastels. C'est cette tradition de fraîcheur et de savoir-faire que Little Sénégal perpétue à Aix-en-Provence.

La préparation de nos Pastels Poisson

La farce de nos Pastels Poisson est un travail de précision. Le poisson frais est d'abord cuit à la vapeur ou poché, puis soigneusement émietté à la main pour retirer toutes les arêtes. Cette étape est cruciale : chaque Pastel doit être un plaisir pur, sans mauvaise surprise.

Le poisson émietté est ensuite mélangé avec des oignons revenus, du persil frais haché, une pointe d'ail et des épices. La farce est assaisonnée avec soin pour que la saveur du poisson reste au premier plan, rehaussée mais jamais masquée par les épices.

La pâte est étalée en disques fins, garnie de farce, pliée en demi-lune et frite dans l'huile chaude jusqu'à obtenir cette couleur dorée et uniforme qui signe un Pastel réussi. Le contraste entre le croustillant de la pâte et le moelleux de la farce au poisson est la signature de ce Pastel.

Un classique de la street food africaine

À Dakar, les Pastels au poisson se vendent à chaque coin de rue. Les « tangana » — ces vendeurs ambulants — circulent avec leurs paniers remplis de Pastels tout chauds, criant « Pasteeeel ! Pasteeeel ! » pour attirer les clients. Les écoliers en achètent à la sortie de l'école, les travailleurs en prennent au petit-déjeuner ou à la pause de midi, et les familles en commandent pour l'apéritif.

C'est cette authenticité de la rue sénégalaise que nous essayons de recréer chez Little Sénégal. Chaque Pastel est fait main, frit à la commande, servi chaud et croustillant — exactement comme dans les rues de Dakar.

Valeurs nutritionnelles et qualité

Les Pastels Poisson sont une source intéressante de protéines marines et d'oméga-3. Le poisson, même en petite quantité dans la farce, apporte des nutriments essentiels. La friture, quand elle est bien faite (huile à bonne température, renouvellement régulier), ne rend pas l'aliment excessivement gras.

Nos Pastels sont préparés avec des ingrédients halal et de l'huile de qualité. Nous veillons à la fraîcheur du poisson et à la propreté de notre huile de friture pour vous offrir le meilleur produit possible.

Dégustez nos Pastels Poisson à Aix-en-Provence

Retrouvez le goût de la street food de Dakar chez Little Sénégal, au 32 Cours Sextius, 13100 Aix-en-Provence. Nos Pastels Poisson — 5 pièces, faits maison, frits à la commande — sont l'entrée parfaite pour voyager au Sénégal le temps d'une bouchée.

Disponibles sur place, à emporter ou en livraison. Accompagnez-les de notre sauce pimentée maison pour l'expérience complète.